在线计算网 · 更新于 2022-12-30 12:31:41
1. 先宰杀母鸡，拔除鸡毛；
2. 将净鸡放入汤锅内煮约8 至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用；
3. 把粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5 厘米长、1 厘米宽的长条；
4. 姜去皮，洗净，片切成4 厘米长、1.5 厘米粗的细丝；
5. 红干辣椒切丝后，切细末；
6. 花椒去籽，拍碎剁细末；
7. 葱白切3.3 厘米段；
8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开；
9. 再小火焖2至3 分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋人芝麻油，出锅装盘即成。
