在线计算网 · 更新于 2022-12-10 04:22:11
1. 鲜海蟹洗净，入笼用旺火蒸20 分钟至熟取出，取下蟹盖，分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下（形如小锤），共8 只摆入盘内；
2. 再将姜末、胡椒面、黄酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部，腌渍入味；
3. 碗内加入鸡蛋清，加干淀粉、面粉、清水搅匀，打成蛋泡糊；
4. 炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热时，将蟹腿沾匀蛋泡糊，逐个入油内炸透，表面涨起，取出摆入盘内；
5. 再摆上一个完整的蟹壳，带有蟹螫，形似一个完整的海蟹；
6. 将姜末5克和醋放一小碟内，花椒盐放另一小碟内一同上席即成。
