在线计算网 · 更新于 2022-12-11 09:56:42
1. 绿豆粉加清水100毫升调匀；
2. 奶粉加清水75毫升拌和；
3. 把清水300毫升烧沸后，加精盐、味精，放入已拌和的奶粉；
4. 然后将调匀的绿豆粉徐徐淋入，边淋边搅动，使糊温降至50℃以下；
5. 再淋入打匀的鸡蛋清，搅匀成胶状厚糊；
6. 用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球，让其漂浮在冷水盆里；
7. 莼菜用清水洗净，沥干待用；
8. 锅置火上，放入素清汤1000毫升，加精盐、黄酒、味精、莼菜和素鱼圆，用小火慢慢烧开，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛装于大汤碗里即成。
