在线计算网 · 更新于 2022-12-22 13:01:12
蛋黄：100g，枫糖：45g，水饴（麦芽糖）：7g，植物油：17g，牛奶：12g，蛋白：165g，细砂糖：54g，低筋粉：54g
1，蛋黄加入枫糖粉，用单抽搅拌到无颗粒感。
2，水浴加热水饴后，倒入1中，
3，继续搅拌均匀。最好能搅拌到蛋黄液变浅。
4，牛奶与植物油略加热到温热后，搅拌均匀到看不出明显的油水分离。
5，倒入蛋黄液3中
6，继续搅拌至均匀。
1，蛋白先打至粗泡，再开始加入1/3的糖。
2，高速先将蛋白打发到充满粗泡，体积膨胀2-3倍，加入1/3砂糖，再转中速继续打发。到泡沫细腻的时候加入剩余的砂糖。打发到湿性发泡。
3，挖取1/2蛋白与蛋黄糊混合均匀。
（混合之前先用打蛋器将蛋黄糊略打一下，因为间隔时间略有沉淀）
4，拌匀后再将其倒回蛋白，继续拌匀。
5，拌合的手法以切拌和捞底翻拌为主。切忌画圈乱拌。
6，分2次筛入面粉并且拌匀。一定要确实拌匀不要有粉疙瘩。
7，拌合好的面糊有丰盈感，略带光泽，体积并不明显减少。
8，从10cm高处将面糊倒入烤盘。
9，迅速刮平表面。
