在线计算网 · 更新于 2023-01-30 11:26:12
油皮材料：中粉70克、抹茶粉3克、糖15克、酥油20克、清水35ml
油酥材料：低粉65克、酥油32克
奶黄馅材料：全蛋液80克、澄面40克、吉士粉16克、牛奶120ml、糖60克、黄油40克
制作奶黄馅：
1 黄油室温软化，加入糖搅打均匀。
2 分次加入蛋液搅打均匀。
3 所有粉类混合筛入拌匀。
4 加入牛奶混合均匀。
5 放蒸锅蒸25分钟左右，中途取出用筷子搅拌2-3次。
6 制作好的奶黄馅稍晾凉用手抓捏成团，冷藏备用。使用前分成分成12等分的小圆，盖上保鲜膜备用。
制作抹茶奶黄酥
1 油皮材料混合均匀揉成表面光滑的面团，油酥材料也混合均匀用手抓捏成团。
2 油皮和油酥分成6等分，分别滚圆。
3 将油皮压扁，上面放一份油酥，包裹好，并收紧口。
4 收口朝上，压扁，擀开成牛舌状，自上而下卷起。再次轻压后擀开卷起。
5 依次将所有的油皮和油酥都擀卷好。
6 从中间对半切开。
7 切口面超上，压扁，并擀开成圆形。
8 翻面，包入一份奶黄馅。收紧口。
9 放铺油纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。
