在线计算网 · 更新于 2023-01-05 02:40:21
在德国和法国的阿尔萨斯地区，圣诞节一定少不了咕咕霍夫。
说它是蛋糕也好，面包也不错。高油高糖，属于Brioche布里欧修家族的点心。但是一般咕咕霍夫都比布里欧修清淡和稍硬一些。面包中可以加入酒浸葡萄干，糖渍橙皮或者各种蜜饯，风味迷人。
酵头：牛奶150克 高粉150克 酵母9克
1.把纯牛奶稍微加热至温暖程度，与干酵母混合，轻轻搅匀。
2.往里拌入面粉成均匀粘面团。放置温暖潮湿处发酵至2倍大。
主面团：葡萄干130克 朗姆酒100克 高粉200克 低粉150克 黄油160克 白糖120克 盐5克 鸡蛋180克 杏仁片46克
1.用朗姆酒浸泡葡萄干2小时以上备用。
2.把黄油切块，室温软化。鸡蛋搅散备用。
3.把已搅拌顺滑的软化黄油与糖，盐一起拌匀。然后分多次往里倒入蛋液，每次都尽量搅拌均匀。
4.把已经完成的酵头，和所有面粉一起加入黄油蛋混合物中，彻底揉成光滑不粘的面团（揉面的过程要耐心）。
5.把浸好的葡萄干加入面团中大致揉匀即可。
6.把面团包好入冰箱冷藏2小时。
7.冷藏后的面团取出排气，再松弛半小时。
8.在模具中涂满融化的黄油(为了粘住杏仁片），然后往里均匀洒满杏仁片。
9.把面团拍扁，中间掏个洞，然后塞入模中，稍微整理使之形状均匀平整。
10.放置温暖潮湿处发酵至接近2倍大。
11.预热烤箱190度。烘烤约30分钟。
