在线计算网 · 更新于 2022-12-18 16:31:21
面包体：低粉310g 高粉80g 砂糖75g 盐4g 速发酵母粉4g 奶粉12g 啤酒95g 鸡蛋35g 牛奶40g 橄榄油25g 无盐黄油25g
馅料：肉桂粉5g 提子干100g 榛子80g 蜂蜜30g
表面：全蛋液10g
1. 称取啤酒，放在灶上小火加热至沸腾；
2. 在啤酒中加入牛奶，砂糖，盐，混合均匀；
3. 称量好面粉、奶粉、酵母粉，混合均匀；
4. 鸡蛋提前打散；
5~8. 依次在粉类混合物中加入鸡蛋、奶酒混合液和橄榄油，用刮刀翻拌均匀至基本没有干粉后，用手揉成一个“三光面团”；
9~10. 转移到硅胶垫上，加入黄油，继续揉至能够拉出薄膜的扩展状态；
11. 将面团放在容器中，盖上盖子或是保鲜膜，放在温暖湿润处，进行基础发酵；
12. 发酵过程中，将馅料的全部材料混合均匀，备用。榛子要提前烤熟，切碎；
13. 面团发酵至2倍大小，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷；
14~15. 将面团排气，分割成大小均匀的3份，每一份的重量大约为240g。滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛30分钟；
16~18. 取一个松弛好的面团，先用掌心稍稍压扁，然后擀开成长方形，翻面后，整形成长方形；
19. 在1/2处铺上馅料，然后压薄另一侧的底边，卷起；
20~21. 捏紧底部收口，将收口向下，放在垫了烤纸的烤盘上；
22. 在面团表面喷些清水，放在温暖湿润处进行二次发酵；
23. 大约40分钟之后，面团发酵至原体积的2倍大小。在面团表面刷上一层全蛋液，待蛋液稍干后，用刀片割几道口子；
24. 烤箱提前预热180度。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，170度，烘烤30分钟，至体积膨胀，表面金黄即可出炉。出炉后将面包转移到晾网上，晾凉后即可切片食用。
