在线计算网 · 更新于 2023-01-06 09:57:11
冷冻过的kiri奶油奶酪150g 鸡蛋2个 低筋面粉20g 玉米淀粉10g 淡奶油30g 巧克力25g 砂糖50g 黑啤50g 柠檬汁5g
1. 准备好全部材料，低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后，提前过筛2~3次。模具事先抹油，垫上油纸；
2. 称取90g黑啤酒，小火加热至沸腾后继续加热，直至只剩下原重量的一半左右；
3. 加入淡奶油，混合均匀；
4. 加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化；
5. 奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒；
6. 分次将淡奶油和巧克力溶液加入奶油奶酪中，每次都要等到上一次加入的液体与奶油奶酪完全混合后，再加入下一次；
7. 逐个加入蛋黄，搅拌均匀；
8. 加入过筛后的粉类混合物，拌匀；
9. 蛋清中加入数滴柠檬汁，先搅打至鱼眼泡状态；
10. 分次加入细砂糖，将蛋清打发至湿性发泡的状态，即提起打蛋器，能够拉出较大的弯钩；
11. 预热烤箱180度。取1/3打发好的蛋清，加入奶酪糊中，切拌或是翻拌均匀；
12. 将拌匀的蛋糕糊倒回剩下的蛋清中，轻柔而快速的翻拌或是切拌均匀；
13. 将拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，轻轻在台面上震几下；
14. 取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入烤盘中，注入清水，能没过模具1/2的高度即可；
15. 将模具连同烤盘一起送入预热好的烤箱，中层，上下火，130度，烘烤70~80分钟；
16. 烘烤结束后，立即出炉，稍等几分钟。等到蛋糕和模具分离开来，将模具在案板上转几圈，即可脱模。揭去油纸后，无需倒扣，凉至室温后冷藏过夜，切块食用。
