在线计算网 · 更新于 2023-01-16 15:02:21
a. 高筋面粉500g, 香蕉125g, 牛奶150g, 溫水100g, 黑糖80g, 盐6g,无盐黃油100g, 酵母6g.
b. 核桃丁50g, 巧克力豆50g.
c. 表面裝饰: 高筋面粉13g.
將材料a(无盐奶油除外)裡的牛奶,盐放入面包机融化好的黑糖水裡, 再放入高筋面粉,酵母及香蕉丁, 啟動和面功能, 搅拌8-10分钟面团有扩展性之後,加入室溫软化的无盐奶油, 継续搅拌至和面功能停止.
再啟動一次和面功能, 搅拌至面团光滑可撐出薄膜, 加入核桃丁及巧克力豆拌勻即可, 和面功能停止後, 取出面团滾圆, 收口向下放回面包机进入基本发酵階段約70分钟, 面团发至兩倍大.
基本发酵後取出面团到桌面, 双手略按壓排气後分割为三个, 滾圆並切口往下收合, 放入烤箱中间发酵至1.5-2倍大.
取一面团表面洒些高粉, 翻面, 将面团左,右兩边往中间捏合, 再将另兩側往中间捏合, 捏合成下图右上图後翻面, 接合面向下, 面团表面再沾裹些高粉, 静置5分钟.
用刮板将面团十字对切成4份三角形, 等距排放在烤盤, 放回烤箱做最後发酵約40分钟後烤焙.
预热烤箱至200度, 放入面团烘焙15分钟左右, 最後10分钟打開烤箱兩次朝烤箱裡噴水霧, 烤至表面上色即可取出放至涼透後品尝!!
