在线计算网 · 更新于 2022-12-20 16:46:11
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶145克
主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克
其他：抹茶粉3克、葡萄干100克、黄油20克、砂糖30克
1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、中种撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。
3、至扩展阶段后分成两份，一份放温暖处进行基础发酵。另一份加进去抹茶粉揉匀，放另一个盆里在温暖处基础发酵半小时。
4、基础发酵结束，分别将两种面团分割成9份，滚圆后松弛15分钟。
5、将松弛后的面团两种颜色各取一个，按包馅的方法先包葡萄干，包成一个圆形。然后再用另一种颜色的面团包在外面。
6、交替排入烤盘。
7、烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
8、最后发酵结束，用剪刀在表面剪十字花，表面刷蛋液。开口处抹黄油，撒砂糖。
9、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。
