在线计算网 · 更新于 2023-01-02 20:35:14
奶酪布丁面包和面包布丁，字面看着差不多，仿佛就前后顺序不一样，做法呢就大相径庭一个是面包包着奶酪，一个是布丁奶液浇在面包丁上烤制。味道更是大不一样。
材料A ——高粉 260g 低粉120g 酵母5g 盐6g 糖25g 奶粉16g
B ——全蛋 80g 水87g
C ——黄油 60g
布丁液——奶酪100g，砂糖20g，牛奶40g，淡奶油40g，鸡蛋30g，柠檬汁2.5g
汤种——水100g 面粉20g
做法：1先做汤种 ，100克水加入20克面粉充分搅拌均匀，放到煤气上加热至65度离火，中间需不停搅拌，以防锅底烧焦。
2面糊表面贴保鲜膜，降到室温后冷藏一个小时。
3后油法将材料打至扩展阶段。
4室温发酵至2倍大。
5 等分50g一个，滚圆松弛15分钟。
6将面团收口朝下，用力拍扁排气，擀成圆形。
7用比面团小一圈的慕斯圈切割下面团。
8成为一个圆圈和一个圆底。
9圆底先放入纸模。
10再放入圆圈。
11放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时。
12发酵至两倍大。
13倒入布丁液。
14预热烤箱， 160度上下火20分钟。
布丁液做法：
1，奶油奶酪隔水加热用蛋抽搅拌至顺滑，分次加入砂糖搅拌成蛋黄酱状
2，加入柠檬汁继续搅拌
3，奶液在微波炉里加热，慢慢倒进2里面轻轻搅拌
4，鸡蛋搅拌开来后，将3的奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌
5，过滤以后倒入容器里里。
