在线计算网 · 更新于 2023-01-07 06:40:24
戚风蛋糕配方——
色拉油55克，鲜奶85克，低筋面粉110克，蛋黄80克，朗姆酒5克，蛋清160克，细砂糖75克
卡仕达馅配方——
A:蛋黄30克，细砂糖30克，低粉10克，牛奶140克，香草糖粉5克，无盐奶油5克；
B:鲜奶油40克，糖粉5克
1.色拉油和鲜奶混合用蛋抽搅拌均匀后过筛入低筋面粉，拌匀。
2.加入蛋黄拌匀，加入朗姆酒拌匀，即成蛋黄面糊。
3.蛋清用电动打蛋器低速搅打至起粗泡后，分三次加入细砂糖后，搅打至湿性发泡，即提起打蛋头有小弯钩状态。
4.取一小部分的打发蛋白与蛋黄面糊混合先行搅拌均匀后，把蛋黄面糊再倒回打发蛋白的大盆里，以翻拌的方式搅拌均匀。
5.用小勺把面糊舀入小纸杯中约8~9分满，并轻轻往桌面震两三下震出小气泡。
6.送入预热180度的烤箱，中上层，烤10分钟上色后，转165度再续烤15~20分钟。
7.取出，放在烤架上放凉备用。
8.制作内馅：按照这里用材料A制作卡仕达酱,将材料B的鲜奶油和糖粉打发后与卡仕达酱拌匀即可。
9.把内馅装入长嘴裱花嘴的裱花袋中，在蛋糕表面戳个小洞后，把馅料挤入蛋糕内部即可。
