在线计算网 · 更新于 2023-01-11 22:06:41
中种团：
高筋面粉 250g，蛋白 18g，牛奶 80g，淡奶油 70g，糖 8g，牛油 5g，干酵母 2g
主面团：
蛋白 20g，盐 3g，糖 37g；奶粉 15g，干酵母 1g，黄油 5g
酥粒料：
低粉 30g，糖粉 15g，黄油 15g
将中种材料混合，搅拌成面团（只需搅拌成团即可），室温放1-2小时至发成2倍大。
1-2、将中种面团撕成小块，跟主面团除黄油外的材料放入立式搅拌机，全部材料混合成光滑面团后，加入黄油，揉至扩展阶段（出手套膜）。
3、将面团放入温暖处，发酵1－2个小时至面包发至2.5倍大。用手指沾面粉，摁个点，不回弹，边上的面团不回缩即可。
4、瘦身减气，分成20份（每份约25g）搓圆中间发酵15-20分钟
5、将发好的面团再次搓圆，放在温暖处二次发酵40－60min至1.5倍大
6、中间做好酥粒：稍微加热黄油，跟低粉和糖粉搅拌即可
7、8、刷上蛋液，表面再撒上酥粒即可入烤箱！
