在线计算网 · 更新于 2022-12-31 09:06:11
金像 125克
汤种 85克左右(100克水+20克金像 加热到65度糊化)
特一粉 125克
盐 4.5克
糖 8克
水 110克左右
酵母 2.5克
橄榄油 8克
1,所有材料混合,揉至完全
2,自制发酵箱28度,发酵接近2个小时,至戳洞不回弹
3,分割,大吐司盒470克左右,小吐司盒200克左右,滚圆松弛20分钟
4,用手排气,拍长,卷起入盒
5,自制发酵箱28度,2发50分钟(含烤箱预热时间)
190度中下层,小吐司烤25分钟,大吐司烤45分钟左右