在线计算网 · 更新于 2022-12-16 03:54:12
蛋糕材料——
A:无盐黄油110克 砂糖70克 蛋黄40克 鲜奶油40克 牛奶20克 低筋面粉140克 泡打粉3克
B:蛋白80克 砂糖：40克
糖水杏干材料——
杏脯75克 水(实用)20克 砂糖25克
1：首先制作糖水杏干 杏干清洗干净 放入锅中 加入水 大火加热
2：沸腾以后变成小火 继续煮2~3分钟
3：在杏干尚未变软的时候加入细砂糖
4：再次煮以后 再续煮1~2分钟即可关火 可予冷藏室保存
5：用厨房纸巾搽去糖水杏干上的液体 切成5mm左右的小块
6：黄油放入盆中 加入细砂糖 用橡皮刮刀一边按压一边搅拌
7：待砂糖完全融化不见了以后 用电动打蛋器高速打制4.5~5分钟 搅拌至发白、膨松 包含了很多空气
8：分两次 加入蛋黄 每次加入后 同样用打蛋器高速打制约1.5分钟
9：将鲜奶油跟鲜奶混合 温度调节到20°C左右 然后分2次加入8中 每次加后高速打泡1.5分钟
10：此时已呈现出均匀的发泡状态 用刮刀将材料集中到盆中心备用
11：取出冷冻的蛋白 加入1/2茶匙的糖 高速搅拌1.5~2分钟 泡沫打至9分程度 加入剩余砂糖的一半
12：继续搅打1分钟 然后加入最后一份细砂糖 打泡1分钟 此时的蛋白霜看起来有光泽 有挺实的小犄角
13：取1/3左右的蛋白霜放入10的蛋黄面坯中 从盆中心往边缘搅拌15~20次
14：取一般的面粉 筛入盆中 再搅拌15~20次左右
15：看不到干粉以后 加入剩余的一半蛋白霜 搅拌20次左右
16：接下来加入剩余的面粉 用同样是手法 搅拌15~16次 在干粉没有消失之前 加入剩下的全部蛋白霜
搅拌20次左右
17：待蛋白霜全部看不见以后 要换另一种方式搅拌 即刮刀从2点方向拉向8点钟的方向 然后刮刀返回
将面坯倒回盆的左侧 速度大概为5秒3次 搅拌50~60次
18：最后加入杏干 搅拌10`20次
19：倒入模具中 整理到表面平整 中心部略微凹陷即可
20：烤箱预热180°C 烘焙50分钟
