在线计算网 · 更新于 2023-01-05 01:20:21
外皮：黄油140g 低筋粉210g 鸡蛋8g 糖粉4g 盐2g 水37g
內馅：杏仁粉50g 鸡蛋1个 糖粉40g 黄油50g 新鲜西梅44g
表面：黄油5g 糖粉10g
做法：
1. 准备好外皮的材料，低筋面粉提前与糖粉和盐混合，过筛2次；
2. 黄油无需软化，从冰箱取出后切丁，放入粉类混合物中，用刮刀将其拌匀，至没有干粉的颗粒状。
3. 加入鸡蛋和清水；
4. 用刮刀，以按压折叠的方式，将其混合成团；
5. 面团放在保鲜，膜上，压扁后包起来，放在冰箱冷藏松弛1小时以上；
6. 软化后的黄油，用打蛋器稍稍拌匀至顺滑状态。加入糖粉，搅打均匀，至糖基本融化，颜色微微发白；
7. 鸡蛋提前打散，然后分次加入黄油糊中，每次都要等到上一次加入的蛋液与黄油完全混合后再加入下一次；
8. 加入过筛的杏仁粉和朗姆酒，用刮刀切拌均匀；
9. 装入裱花袋中，或是盖上保鲜膜，冷藏保存；
10. 西梅洗净后擦干表面水分，去核后切片；
11. 面团松弛好之后，取出。放在油纸上，将其擀开成一个厚度约3mm左右的薄片；
12. 预热烤箱190度。在饼皮的中间位置，用叉子戳些小孔；
13. 挤上杏仁奶油；
14. 摆上切片的西梅，再将周围的派皮向内折叠；
15. 放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度烘烤35分钟，至表面上色，立刻出炉，在表面刷黄油，转移到晾网上；
16 完全晾凉后，撒上些糖粉，切开吃吧
