在线计算网 · 更新于 2022-12-21 19:35:12
油皮：高筋面粉40g 低筋面粉160g 绵糖15g 酥油80g 热水110g
油酥：低筋面粉110g 酥油45g 抹茶粉7g
馅料 红豆沙600g
1,先将油皮中的材料一起拌至光滑细腻状，松弛30分钟。
2,将油酥中材料搅拌均匀成面团。
3,将步骤1和步骤2的面团擀开成面皮，油酥面积是油皮的一半，油皮包入油酥。
4,将其擀开成长方形以折叠3层的方式，连续2次；最后一次折叠4层的方式，1次；松弛10分钟。
5,将步骤4切成1cm厚的面皮。
6,再将其竖着擀成长条状，要层次清晰。
7,将豆沙擀开切成四方块，取一块放在步骤6的面皮上，卷起来。
8,清晰的层次放在外面，多余的将其切去，只卷一边。
9,再将多余的面皮横着卷一次，保证完全看不到红豆沙。
10,将步骤9以170/180℃烘烤大约20分钟。
